江 森 青 果
安心・新鮮
創業65年
○○事務所
マロングラッセ 
材料
                         1
砂糖                     500g
重曹大                  3
赤ワイン              50cc

作り方

鬼皮をむく】
  ①     皮つきの栗をお鍋にいれ5分ぐらい茹でる
  ②     渋皮を傷つけないように鬼皮をむく

 ※栗の頭から包丁を入れるとむきやすい

【あくを取る】渋みを抜く
       ひたひたの水に、むいた栗を入れ、重曹を大匙1を入れてそのまま一晩置く
       ドロドロの黒い水になるので、そのまま火にかける
       沸騰したら火を止め冷ます
       冷めたら1個ずつ丁寧に渋皮のスジを取るように洗う
       水をひたひたに入れて、重曹を大匙1/2入れそのまま火にかけ沸騰したら2~3分で火を止める
       冷めたら丁寧に水洗いする
 
  ※ここで渋みと柔らかさをチェックする!

【味付け】
       砂糖500gを何回かにわけて溶かし入れる
    ※1回に全部入れないこと!硬くなる原因です
       煮汁がなくなる前に赤ワインを50ccを入れる
       好みの柔らかさに煮あげる

   出来上がり!!

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